Piononos dulces
Antes de todo hay que decir que existen diferentes tipos de piononos. En Argentina y en Sur America en general el pionono es salado, mientras en España el pionono (típico de Santa Fe, provincia de Granada) es dulce. Aquí daremos la receta de los piononos españoles.
Ingredientes para la crema:
1/4 de leche,
2 huevos
40 gramos de harina pastelera
200 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de limón Canela
Ingredientes para el bizcocho:
3 yemas de huevo
5 claras
60 gramos de azucar
80 gramos de almidón*
2 cucharadas de leche fria
1 copa de ron
25 gramos de canela en polvo
* El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales).
PREPARACIÓN:
La crema se hace hirviendo la leche, azúcar, canela y ralladura de limóm. Cuando comienza a hervir se añaden los huevos batidos y la harina. El secreto de una buena crema está en remover bien y hervir 3 minutos más.
Para el bizcocho hay que batir las yemas con el azúcar y 2 cucharas de leche; una vez que está listo, se retira del fuego y se añaden el almidón y las claras batidas a punto de nieve. Luego hay que colocar los moldes de papel se ponen en placa al horno unos 10 minutos. Hacer un almíbar con agua y azúcar y calamos el bizcocho. Se le rellena de crema pastelera poniéndole azúcar por encima y tostándola con una plancha.
